中国、美国和欧盟霉菌毒素的限量标准

2017.08.04

霉菌毒素(mycotoxins)主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
　　霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成；在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。高温和干旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。
　　饲料级原料中被限量的霉菌毒素种类
　　有关饲料和饲料原料中霉菌毒素的限量标准，各个国家和地区重点关注和监控的真菌毒素主要有黄曲霉毒素(AF)，玉米赤霉烯酮(ZEN)，赭曲霉毒素A(OTA)，伏马毒素(Fumonisin)，植物单端孢霉烯族毒素：呕吐毒素(DON)、T-2毒素、HT-2毒素等。目前，我国、欧盟及美国颁布的相关法规均未覆盖所有真菌毒素的种类。如美国主要关注的是强制性的黄曲霉毒素，欧盟所关注的是黄曲霉毒素，其中也有叫指南限量和建议限量，这是国外对霉菌毒素的一些限量标准，详见表1。

　　中国限量标准
　　我国颁发的国家标准GB13078-2001，GB13078.2-2006，GB13078.3-2007，GB21693-2008和农业行业标准NY5072-2001，对饲料中黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和T-2毒素进行了限量规定。

　　欧盟限量标准
　　欧盟委员会指令2002/32/EC规定了饲料中黄曲霉毒素B1的最高限量，在欧盟委员会建议，2006/576/EC中发布了饲用农产品和饲料中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏马毒素的指南限量，并要求加强对T-2毒素和HT-2毒素的危害信息收集、研究和检测方法开发，详见表3。

　　美国限量标准
　　美国食品与药品管理局(FDA)主要关注5种真菌毒素：黄曲霉毒素、伏马毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。FDA制定了饲料及原料中黄曲霉毒素的执行限量，详见表4。