最常见的霉菌有哪些

2013.05.08

最为常见的霉菌：曲霉、青霉、镰刀菌、麦角菌属等。按生活习性分为：仓储性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田间霉菌（青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属）。

曲霉属

曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类 。

黄曲霉

多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。 黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国（广西地区的产毒黄曲霉最多）产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。

米曲霉

米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。  米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的载体,能生产大肠杆菌不能表达的真核生物。 米曲霉是常用的发酵菌种。

寄生曲霉

分生孢子梗单生，不分枝，末端扩展成具有1-2列小梗的顶囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。分生孢子梗长300-700μm，延伸向头状物方向，扩宽到10-14μm。顶囊直径16-25μm。培养物浅黄绿色。子囊阶段不明显。 寄生于多种同翅目，鳞翅目，膜翅目昆虫。感染寄生曲霉的昆虫，体表起初长有白色菌丝，后布满黄绿色菌丝及其孢子。

黑曲霉

菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。对紫外线以及臭氧的耐性强。菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。 广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质。

烟曲霉

分生孢子穗圆筒形，呈深浅不同的绿色，分生孢子梗光滑，带绿色；顶囊烧瓶状，仅上半部产生孢子；分生孢子球形，有刺，绿色 。是一种重要的致病菌，也是引起食品腐败的一种真菌。

青霉属

青霉属真菌的总称。半知菌类，串珠霉目的一属。间有性生殖阶段。菌丝为多细胞分枝。无性繁殖时，菌丝发生直立的多细胞分生孢子梗。梗的顶端不膨大，但具有可继续再分的指状分枝，每枝顶端有2-3个瓶状细胞，其上各生一串灰绿色分生孢子。分生孢子脱落后，再适宜的条件下萌发产生新个体。有性繁殖绝无仅有，如有发现，多归于子囊菌纲曲霉科。常见于腐烂的水果、蔬菜、肉食及衣履上，多呈灰绿色。亦能引起柑橘的青霉病。有些种类如点青霉和黄青霉等可提取青霉素，灰黄青霉等可提取灰黄霉素。

镰刀菌属

镰刀菌（Fusarium）是土壤中常见的腐生菌，是一种条件致病菌，可以引起侵袭性或局限性感染近年来由镰刀菌引起恶性血液病、骨髓移植、实体器官移植、化疗、严重的烧伤患者等免疫抑制患者的感染逐渐增多，播散性镰刀菌病的预后差，对常用的抗真菌药物敏感性较低。

无性期属于有丝分裂孢子真菌亚门（半知菌）、丝孢纲、丝孢目、瘤座孢科。有性期属于子囊菌亚门、核霉纲、肉座菌目、丛赤壳属、丽赤丛壳属、赤霉属和隐壳霉属，常见的镰刀菌分为12组，30种

茄病镰刀菌

生长快速，质地棉絮状，表面呈白色、浅黄色、淡蓝色，背面呈浅黄色或淡蓝色。

串珠镰刀菌

快速生长，质地棉絮状，表面呈浅紫色、淡粉红色或白色，背面淡黄或蓝紫色，菌落中央可出现绳状或束梗状

尖孢镰刀菌

生长快速，质地棉絮状，表面白色、淡紫色，背面淡紫色

半裸镰刀菌

菌落正、反面呈橘红色，多次传代后菌落表面不完整

麦角菌属

子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科中的一属真菌。 　　

寄生于黑麦、小麦或雀麦等16属22种禾本科植物的子房内。子房中的菌丝经缩水后，形成露出子房外、形如动物角状的菌核，故名。菌核稍弯，是一略具3条纯棱的圆柱体，两端渐尖，有多条纵槽，色暗紫色或暗棕红色。菌核经休眠后，遇环境适宜即萌出几至十几根柄细长、弯曲的红色或灰白色子座，其头部圆形，直径1～2mm，外有一层排列整齐的瓶状子囊壳，孔口向外，内有长圆柱形子囊。每囊产8个线形子囊孢子。春夏季节，子囊孢子借昆虫或风传至正在开花的宿主柱头上，萌出菌丝，经花柱入子房，再蔓延至子房外。在菌核成熟前，在圆柱形、短而排列紧密的分生孢子梗上产圆形、透明、单细胞的分生孢子，半伴有蜜汁状分泌物于子房外，吸引昆虫反复传播。 

故麦角菌是牧草的重要病原菌。麦角内含12种麦角碱，人畜误食后会引起中毒或流产。已被妇产科用于子宫收缩和止血药。已能在发酵罐中大规模培养麦角菌并提取有效成分。代表种为紫麦角菌（C. purpurea）。