液体抗氧化剂抗氧化效果评估

2016-11-26

1 试验目的

上海邦成最新研发一款液体抗氧化剂，能够快速溶解在油脂中形成均一体系，为验证本产品的抗氧化性能，以饲用混合油为评估体系，以不同比例的EQ和BHT单体进行对比试验，根据饲用混合油过氧化值以及气味来评判抗氧化剂产品的抗氧化效果的优劣。

2 试剂与仪器

2.1 试验试剂

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水符合GB/T6682三级规定的用水：

2.1.1 饱和碘化钾：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷后贮于棕色瓶中。

2.1.2 异辛烷-冰乙酸混合液：量取40mL异辛烷，加60mL冰乙酸，混匀。

2.1.3 硫代硫酸钠标准滴定溶液(c=0.0020moL/L)。

2.1.4 淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。

2.1.5 石油醚：沸程30-60℃。

2.2 试验仪器

分析天平（感量0.0001g）、恒温培养箱、旋转蒸发器、循环式水泵（真空泵）等。

3 试验方法

3.1 油溶性测试

在室温下，取100mL烧杯3个，每个烧杯加入豆油50mL，静置，待豆油中的气泡消失以便观察，按照0.25%（比正常添加量扩大5倍）分别将液体抗氧化剂、EQ和BHT添加到油脂中，静置观察溶解情况，禁止搅拌，完全靠自身的溶油性质进行溶解扩散，记录溶解完全溶解后的时间。

3.2抗氧化效果测试

试验设6个试验组，即空白组、液体抗氧化剂组、EQ-1.1组、EQ-1.2组、BHT-1.1组和BHT-1.2组，添加量如下表；每个试验组3个平行，每个平行采用高脚烧杯盛放等量混合油，加入抗氧化剂、混匀，烧杯口用薄膜扎口，混合油试样置于恒温培养箱中，单层放，并保持空气流动，使温度均匀，同时培养箱中放置一杯水。

设置参数：每天08:00-17:00时间段温度为42℃，17:00-次日08:00时间段为36℃，昼夜温差6℃，模拟高温天气和日夜温差变化。每隔一段时间闻气味，并测过氧化值，数值均以平均数±标准差表示。

	空白组	液体抗氧化剂组	EQ-1.1组	EQ-1.2组	BHT-1.1组	BHT-1.2组
添加量/%	0	0.050	0.055	0.060	0.055	0.060

3.3过氧化值检测

检测方法参照GB/T 5538-2005。

4 试验结果

4.1 油溶性测试

在室温条件下，将抗氧化剂按比例加到豆油中，不搅拌，完全靠抗氧化剂本身油溶特性进行溶解，记录溶解完全的时间，如表1所示，从记录的数据来看，EQ沉在烧杯底部，很难扩散到豆油中去，BHT大概需要7-8h才能完全溶解到豆油中，液体抗氧化剂能够在0.1-0.2h就完全溶解了，相比较来看，液体抗氧化剂溶解速度远远快于各单体抗氧化剂。

	EQ	BHT	液体抗氧化剂
时间/h	沉在底部不溶解	7-8	0.1-0.2

表1 溶解在豆油中所需时间

4.2 过氧化值测定结果

饲用混合油样品在整个试验过程中随着氧化酸败逐渐加深，过氧化值也逐渐升高，试验各组过氧化值测定如表2所示，空白组45天就出现了蒿味，EQ1.1组和EQ1.2组在试验第90天的时候出现蒿味。BHT1.1在试验第145天时出现蒿味， BHT1.2在试验第160天时出现蒿味，效果要好于EQ1.1组和EQ1.2组，其中抗氧化效果最好的是液体抗氧化剂组，在整个试验周期内过氧化值只有很小幅度的上升，试验第160天过氧化值只有35.42 meq/kg，抗氧化效果稳定且持续性好。

4.3过氧化值变化曲线

试验各组过氧化值变化趋势图如图1，从图中可以看出，空白组过氧化值上升速度快，未加抗氧化剂的油脂快速氧化，油脂极易被破坏，添加抗氧化剂各试验组中液体抗氧化剂组抗氧化效果最好，明显优于各单体（EQ和BHT）试验组，试验90天以内，过氧化值曲线接近一条直线，说明在整个试验周期内过氧化值几乎没有发生变化，对饲用混合油的保护效果非常优异。

5 结论

从油溶性试验来看，邦成开发的液体抗氧化剂可以快速溶解在油脂中，溶解速度远远快于EQ和BHT；从抗氧化效果来看，液体抗氧化剂效果远好于各抗氧化剂的单体效果，对饲用油脂保护效果很好，且持续性强。抗氧化效果优劣顺序：液体抗氧化剂组＞BHT1.2组＞BHT1.1组＞EQ1.2组＞EQ1.1组＞空白组。